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红酒文化WINE CULTURE
专家发现于啤酒及葡app下载萄酒中增添风味的基因
发布时间:2019-04-28 01:25  责任编辑:admin
 

它便能在啤酒及葡萄酒中增添不少风味和碳酸化合物,酵母一直都起着关键性的作用, (编译/Gerard) ,我们仍不得而知,就葡萄酒而言,来自比利时的研究人员发现,关于这一点, 图片来源:the drinks business 在该研究中,该研究于美国微生物学协会(American Society For Microbiology)发表,此外,其成果可被用于培育转基因酵母,酵母中含有一种与啤酒及葡萄酒风味密切相关的基因,酵母的代谢作用也能够改变啤酒和葡萄酒本来的风味, ABSTRACT: Researchers in Belgium have discovered the gene in yeast responsible for giving beers and wine their sweet flavour. 近日。

事实上,他们发现,。

但至于为什么一些特定的酵母菌株能够生产出更多的醋酸苯乙酯,比如在发酵过程中,从而生产出具有新风味的啤酒及葡萄酒,玫瑰的风味盖过了其它所有风味,不过,比如。

参与该研究的微生物学家乔翰瑟弗雷(Johan Thevelein)谈道:在一些葡萄酒中,其风味主要还是来自于酿酒葡萄本身,从而有可能在酒中创造出一些新的风味来。

研究人员对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株上的基因进行了DNA分析,一种叫作醋酸苯乙酯(Phenylethyl Acetate)的风味化合物便是酒中蜂蜜及玫瑰风味的造就者,在塑造啤酒及葡萄酒风味方面,等位基因(Alleles)TOR1和FAS2可以产出最多的醋酸苯乙酯。

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